Nema lepšeg i slađeg načina za rashlađivanje u vrelim letnjim danima od konzumiranja sladoleda. U ovoj ukusnoj ledenoj poslastici, koju je u Evropu još početkom 14. veka doneo čuveni pustolov Marko Polo, po pravilu najviše uživaju mališani, ali se i odrasli ne ustručavaju da sebe počaste ovim, kako su ga stari Kinezi nazivali, „carskim dezertom“. Brojne studije pokazuju da tokom konzumiranja sladoleda dolazi do pojačanog lučenja hormona zadovoljstva endrifina, što objašnjava njegovu planetarnu popularnost.
U Kragujevcu je punih šest decenija sinonim za najbolji sladoled u gradu bila poslastičarnica „Jadran“, koju je sredinom prošlog veka osnovao Ćemal Muharem. Uz Ćemalov sladoled odrastale su generacije Kragujevčana, zbog čega i ne čudi to što je ovo mesto vremenom poprimilo kultni status i postalo neka vrsta slatkog simbola Kragujevca. Na sladoled kod Ćemala su nas nekada vodili roditelji, a danas smo zahvaljujući Ćemalovoj ćerki Emini, koja je pre tri godine obnovila ovu višedecenijsku porodičnu tradiciju, i mi u prilici da našu decu počastimo ovom ledenom poslasticom koja je obeležila detinjstvo većine nas Kragujevčana.
Koreni priče o najomiljenijem i najdugovečnijem poslastičarskom brendu u gradu na Lepenici sežu još u prvu polovinu dvadesetog veka, kada se trinaestogodišnji Ćemal Muharem, kao najstariji od sedmoro dece, iz rodnog Gostivara zaputio u tadašnju Čehoslovačku kako bi kod ujaka „ispekao“ poslastičarski zanat i tako prehranio svoju višečlanu porodicu.
Kada se nakon čuvene Rezolucije Informbiroa vratio u Jugoslaviju sa namerom da otvori sopstvenu poslastičarnicu, vlasti su mu ponudile dva lokala, jedan u Beogradu, a drugi u Kragujevcu. Kako je u Beogradu u to vreme vladala prilično jaka konkurencija, Ćemal se odlučio za Kragujevac. Tako je 1950. godine iznad kafane „Balkan“ počela sa radom poslastičarnica „Jadran“. Ćemalov sladoled spravljen po posebnoj recepturi koju je doneo kao neku vrstu amaneta iz pečalbarskih dana već je na prvu loptu osvojio simpatije Kragujevčana, koji su u redovima čekali na svoju porciju ledenog zadovoljstva.
Gospodin Ćemal je posle par godina odlučio da svoju poslastičarnicu preseli na novu lokaciju, na prostoru sadašnjeg hotela „Kragujevac“, da bi je nakon početka izgradnje pomenutog hotela izmestio u lokal iznad popularne Štafete, gde je ostala sve do 2010. godine, kada je njegova starija ćerka Emina, koja je preuzela brigu o poslastičarnici nakon očeve smrti, zbog surovih tržišnih uslova bila primorana da stavi katanac na vrata i tako prekine ovu šest decenija dugu porodičnu tradiciju.
A onda je leta 2021. godine poput munje kragujevačkom čaršijom prostrujala vest: „Ponovo radi Ćemal!“. Bio je to povod da se ispred jednog malog lokala u ulici Cara Lazara, nedaleko od porodične kuće Muharemovih, formira red onih koji su sa nestrpljenjem čekali da pod svojim nepcima ponovo osete onaj dobro poznati ukus Ćemalovog sladoleda kakav pamte iz detinjstva.
„Često sam tokom tog perioda kada lokal nije radio sretala ljude na ulici koji su me neprestano zapitkivali kada planiram da ponovo otvorim poslastičarnicu. I onda jednog dana pri izlasku iz kuće spazim komšijin oglas da izdaje lokal upravo u ulici Cara Lazara. Kako su mi ostale sve mašine iz prethodne radnje, ja bukvalno u roku od dve sekunde odlučim da ponovo otvorim lokal, ne razmišljajući o tome da li uopšte mogu sve to da izguram. Evo i sad se sva naježim kada se setim tog trenutka“, priča u dahu Emina Muharem, Čemalova ćerka i vlasnica poslastičarnice „Kod Ćemala“.
Poslastičarnica se odnedavno nalazi na novoj lokaciji, u Karađorđevoj ulici broj 47, u neposrednoj blizini još jednog kultnog gradskog mesta, kafane „Paligorić“, gde u novom modernom ambijentu dočekuje svoje stare, ali i nove mušterije.
„S obzirom da je u prethodnom lokalu bila moguća samo šalterska prodaja, imali smo želju da našim mušterijama obezbedimo prostor u kome mogu da sednu i da na miru popiju kafu ili pojedu porciju sladoleda. A i bolje je mesto, prometnije je“.
Posao poslastičara nije nimalo lak, ali ga gospođa Emina i dalje obavlja sa puno ljubavi i zadovoljstva. U tome joj svesrdno pomažu sin i ćerka, koji polako upijaju sve tajne ovog zanata.
„Ja sam uz oca jako brzo zavolela ovaj posao. Ono što mi se posebno dopada, to je rad sa narodom. U ovom lokalu gde smo sada situacija je nešto drugačija, budući da ima mesta za sedenje, što u startu podrazumeva i malo veći obim posla, ali je sa druge strane i bolje jer nikada nije dosadno“.
Na jednom od zidova poslastičarnice je uramljena slika pokojnog Ćemala, koga Kragujevčani pamte kao čestitog, plemenitog i izuzetno vrednog čoveka za kojeg je mušterija uvek bila svetinja.
„Evo prošlo je 22 godine od kada je moj otac preminuo, a ljudi ga i dan-danas pominju. To je nešto neverovatno i samo pokazuje koliko je on zapravo bio cenjen i poštovan među Kragujevčanima“.
Receptura za Ćemalov sladoled nije se menjala još od 1950. godine. Osim prirodnih i uvek svežih sastojaka, tajna Ćemalovog sladoleda leži u posebnoj tehnici pripreme koja ovoj ledenoj poslastici daje onaj prepoznatljiv pun i kremast ukus. Međutim, nije samo kvalitet sladoleda ono zbog čega Kragujevčani rado navraćaju u ovu poslastičarnicu.
„Mislim da tu osim kvaliteta sladoleda, koji je tokom svih ovih godina ostao isti, ima i izvesne nostalgije kod ljudi. Svaka naša mušterija ima neku svoju ličnu uspomenu koja ga veže za ovo mesto, bilo da je u pitanju prvi sastanak sa budućim supružnikom ili možda sećanje na detinjistvo kada bi ih roditelji za dobre ocene u školi vodili na sladoled“.
Paleta čarobnih ukusa iz poslastičarnice „Kod Ćemala“ odnedavno je bogatija za još nekoliko novih ukusa. Uz dobro poznate klasične ukuse, kao što su jagoda, vanila, čokolada, banana, limun, lešnik i neodoljiva malaga, tu su sada i oni nešto „moderniji“, poput orea, jogurt-višnje, rošere, te pomalo zagonetnog „blue dreama“ sa dodatkom anisa…
„Svaka mušterija ima neki svoj omiljeni ukus. Neko preferira one klasične, poput vanile, čokolade ili malage, a neko pak ove modernije. Od tih nekih novijih ukusa trenutno su najpopularniji rošera i jogurt-višnja“.
Osim preukusnih sladoleda, u poslastičarnici „Kod Ćemala“ možete popiti i dobar espreso, a plan je da se od zime ponuda upotpuni kolačima pripremljenim po originalnoj Ćemalovoj recepturi.
ŠARENA KUGLA ZADOVOLJSTVA
U moru mušterija koje je imala priliku da usluži, gospođa Emini je u posebnom sećanju ostao jedan dečačić, koji je imao jaku želju da odjednom isproba sve ukuse Ćemalovog sladoleda.
„Pošto je za decu mnogo da pojedu 2-3 kugle sladoleda, ja sam se onda dosetila pa sam od svake vrste uzela po malo i napravila mu jednu veliku kuglu. Kada sam ja njemu pružila tu šarenu kuglu, on je bio tako srećan i ushićen kao da sam mu poklonila kuću“, priseća se Emina ovog simpatičnog događaja.
