Kako jesen stiže, a pijace se pune paprikama i kupusom, jedno pitanje ponovo postaje aktuelno: da li Kragujevčanke i dalje same spremaju zimnicu, ili su se, u brzom tempu života, okrenule gotovim proizvodima?
Na našu anketu odgovorilo je više od 300 Kragujevčanki, a rezultati pokazuju da tradicija još uvek živi, iako je mnoge domaćice danas prilagođavaju modernom načinu života.
Više od 65% ispitanica izjavilo je da i dalje same pripremaju zimnicu kod kuće, po receptima koje su nasledile od majki i baka. Za njih je to više od obične obaveze , to je porodični ritual, način da se sačuva domaći ukus i miris detinjstva.
Oko 25% Kragujevčanki priznaje da kombinuje domaće i kupovno, tj. deo zimnice spremaju same, a deo kupuju. Najčešće prave ajvar i turšiju, dok proizvode poput kiselih krastavaca ili džemova radije kupuju, kako bi uštedeli vreme.
Preostalih 10% ispitanica kaže da uopšte ne sprema zimnicu i da sve kupuju, najčešće u marketima ili na pijaci.
Šta Kragujevčanke najviše spremaju od zimnice ove jeseni?
Prema rezultatima ankete, ajvar je i dalje neprikosnoveni kralj zimnice – nalazi se na trpezi kod više od 80% ispitanica.
Odmah iza ajvara nalaze se turšija i kiseli kupus, koje priprema oko 70% Kragujevčanki.
Zatim slede pečene paprike sa belim lukom, kuvani paradajz, feferoni, ljutenica i šarena salata, dok u domovima onih koje neguju i slatke zimnice, svoje mesto zauzimaju slatko od šljiva, džem od kajsija i razni kompoti.
Takođe, zanimljivo je da se navike razlikuju između žena iz grada i onih iz seoskih područja.
Žene sa sela i dalje spremaju gotovo sve vrste zimnice, od ajvara i turšije do rena, kupusa, paprika u senfu i domaćih džemova, često u velikim količinama za celu porodicu. S druge strane, Kragujevčanke iz grada češće biraju da prave samo ono što najviše vole i stignu, najčešće su to ajvar ili turšija, dok ostatak kupe na pijaci ili u marketima.
Mnoge žene ističu da im je spremanje zimnice način da se povežu sa tradicijom i porodicom: „Kada se cela kuća zamiriše na papriku i beli luk, znaš da dolazi zima“, kaže jedna od anketiranih Kragujevčanki.
Ovogodišnje cene gotove zimnice
Pad cena paprika, značajno je uticao na cenu gotove zimnice na pijacama, tako da domaćice sada mogu da pazare ajvare, turšiju i druge vrste zimnice po vrlo jeftinim cenama.
– Krenuli smo sa nekom cenom od 1.700 dinara i dobro se prodavao ajvar, međutim, naglo je pala cena paprika, pa je mnogima bilo isplatljivije da sami prave ajvar, zbog čega smo spusili cenu na 1.200 dinara – kazao nam je ovaj prodavac i dodao:
– Potražnja je velika, koliko tegli donesem, toliko i prodam.
Cena gotove zimnice na pijacama:
- Šarena salata – 250 dinara / tegla
- Ren – 300 dinara / teglica
- Cvekla – 300 dinara / tegla
- Pečena paprika sa belim lukom – 380 dinara / tegla
- Kuvani paradajz – 400 dinara / litar
- Feferoni – 500 dinara / tegla
- Ljutenica – 600 dinara / tegla
- Turšija – 700 dinara/ tegla
- Ajvar – 1.200 dinara / tegla
Pored ajvara i druge gotove zimnice beleže drastičan pad cena. Tako da za litar kuvanog paradajza treba izdvojiti 400 dinara, dok za teglicu domaćeg rena treba platiti 300 dinara.
Takođe, kraljica zimnice turšija se prodaje u teglama od 720 grama i obično je već sečena. Za takav specijalitet potrebno je izdvojiti 700 dinara.
Podsetimo, domaćice u Srbiji iskoristile su svoje umeće, pa su od pravljenja zimnice napravile unosan biznis.
