Dok traje Božićni post, domaćice širom Srbije iznova dokazuju da posna trpeza može biti jednako ukusna, mirisna i raznovrsna kao i mrsna.
Posni recepti se prenose sa kolena na koleno, kao važan deo porodične i verske tradicije. Iako su naizgled jednostavni, često nose duboku simboliku i posebnu vrednost, naročito u domovima gde se post poštuje generacijama.
Razgovarajući sa domaćicama koje se smatraju pravim majstorima posne kuhinje, otkrili smo šta one najčešće pripremaju tokom posta i šta preporučuju svima koji traže ideju za današnji meni.
Njihovi predlozi su raznovrsni: od toplih supa i domaćih variva, preko ribe pripremljene na više načina, pa sve do posnih slatkiša koji, uprkos tome što ne sadrže mleko i jaja, oduševljavaju ukusom.
Za sve koji se ovih dana premišljaju šta da stave na sto, u nastavku vam donosimo predloge koji mogu biti savršena inspiracija.
Pasulj prebranac na hilandarski način
Uveče, uoči kuvanja, pasulj otrebite, operite i potopite u posudu sa hladnom vodom. Ujutro, nabrekla zrna procedite i pristavite u lonac na štednjak, prelivši ga novom vodom. Kada tečnost proključa, odlijte je i uspite čistu, hladnu vodu.
U lonac sipajte krupno isečen crni luk, pola količine od pasulja i maslinovo ulje (ako je dan kada se, po Tipiku, ulje koristi). Kuvajte na tihoj vatri. Na polovini kuvanja blago promešajte drvenom varjačom. Pri kraju kuvanja, stavite dve do tri iseckane, manje glavice crnog luka, malo belog luka i crvenu, mlevenu, slatku papriku.
Kada je pasulj kuvan, zrna meka, voda skoro isparila, u lonac stavite oljušten i sitno isečen zreo paradajz (trećina količine pasulja), so i dosta peršunovog lista. Jelo neka još neko vreme krčka.
Posna sarma od kiselog ili slatkog kupusa
Ovaj nadev može da se koristi za pripremanje sarme i od zelja ili vinovog lista, kao i za punjenje tikvica, paprika i paradajza.
Sastojci:
-veća glavica kiselog ili slatkog kupusa -100 g seckanih oraha – 1 krompir – manja glavica luka – glavica belog luka – kašičica ljute tucane paprike – 1/2 kašičice bibera – kašičica morske soli – 2 kašike hladno ceđenog ulja – 2 dl paradajz soka – 2 dl vode – 100 g skuvanog integralnog pirinča – 100 g sojinih mrvica (ljuspice) – 2-3 lista lovora – 3 šargarepe srednje veličine – 1 veći koren paškanata – 1 veći koren peršuna – veza peršuna – 1 srednji celer
Priprema: Blago zagrejte ulje i dodajte iseckane crni i beli luk i malo vode. Izdinstajte. Kad je luk do pola gotov, dodajte šargarepu, celer, paškanat i koren peršuna isečene na kockice i dinstajte oko 7 minuta, a zatim dodajte začine i kuvajte još nekoliko minuta. Skinite s vatre i dodajte na kockice iseckan krompir, pirinač, sojine ljuspice (prethodno potopljene u vrelu vodu s nekoliko listova lovora). Vodu procedite i dodajte seckan peršunov list, orahe i dve kašike paradajz soka. Sve dobro izmešajte i punite listove kupusa, zelja ili vinove loze, koje je potrebno prethodno obariti u vreloj vodi, tek koliko da omekšaju. Sarmice se uvijaju tako što se na koren lista stavi jedna do jedna i po kašika nadeva za srednje listove, a dve do dve i po kašike za velike, i uvije dok ima lista. Krajeve lista koji ostanu sa strane ušuškajte ka unutra. Poređajte sarmice u šerpu i nalijte rastvorom vode i paradajz soka. Kada su skuvane, pažljivo premestite u zemljani ili vatrostalni sud i zapecite u rerni oko 20 minuta.
Napomena: Ako pravite sarmu od kiselog kupusa, prvo operite listove da jelo ne bude previše slano ili prekiselo. Kod slatkog kupusa prvo zagrejte u većem loncu vodu do ključanja i ubacite glavicu koju ste prethodno oprali i očistili od nezdravih listova. Dovoljno je 7 minuta da listovi omekšaju i da možete lakše da ih odvojite i smotate u sarme. Ovaj nadev može da se koristi za pripremanje sarme i od zelja ili vinovog lista, kao i za punjenje tikvica, paprika i paradajza.
Umesto kupovne sardine napravite jelo od skuše
Jednostavan ručak od morske ribe, idealan za dane posta.
Sastojci:
– 2 kg skuše – 1 limun – 2 lista lovora – mešavina začina – 2 dl vode – ulje
Priprema:
Očistiti ribu i iseći na parčiće željene veličine. Ređati red ribu pa posoliti mešavinom začina po ukusu i tako sve dok ne potrošite ribu. Limun iseći na kriškice i dodati, dodati i lovorov list. Sipati 2 dl vode i ulje sipati da prelije ribu. Na tihoj vatri krčkati 3-4 sati.
Manastirski riblji bećarac
Zapečeni bećarac sa lukom, paprikom i paradajzom – pikantan obrok za vreme posta.
Sastojci:
– 1 kg iseckane ribe – 3 glavice crnog luka – 300 gr iseckane paprike – 300 gr kuvanog paradajza – malo ulja – sušeni biljni začin – so i biber
Priprema:
Ribu staviti u pleh, posoliti, preliti uljem i peći u vrućoj rerni. Kada je polupečena dodati iseckano povrće, preliti kuvanim paradajzom, začiniti vegetom i biberom i vratiti u rernu da se zapeče. Služiti vruće.
Šareni posni mafini
Ove mafine možete da jedete svakog dana, a odlično će izgledati i ako ih poslužite kao predjelo na slavskoj trpezi.
Sastojci:
- 2 čaše pšeničnog brašna
- 2 čaše palente
- 4 kašike griza
- 150 g krompira
- 200 g kiselih krastavčića
- 50 g šargarepe
- 50 g graška
- 50 g šećerca
- 2 praška za pecivo
- 1 kašičica soli
- 1 čaša ulja
- 3 čaše kisele vode
- 1 kašika susama
Priprema: Krompir, šargarepu, grašak i šećerac skuvajte. Ohlađen krompir, šargarepu, kisele krastavce iseckajte na kockice. Krastavce dobro iscedite od tečnosti. Pomešajte palentu, brašno, so i prašak za pecivo. Dodajte ulje, kiselu vodu i povrće. Izmešajte i ostavite pola sata da odstoji. Sipajte u podmazan kalup za mafine, pospite susamom i pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni 30-40 minuta. Čačkalicom probajte da li su mafini pečeni unutra.
Pržene girice
Sastojci:
1 kg girica
2 kašičice soli
300 g brašna
700 ml ulja
Priprema:
Girice posolite, uvaljajte dobro u brašno sa svih strana. U dubljoj šerpi zagrejte ulje i pržite girice na jačoj vatri. Stavite onoliko komada koliko je potrebno da se poređaju jedna pored druge po dnu šerpe. Povremeno ih promešajte i pržite dok ne dobiju braon boju i postanu reš. Izvadite ih na papirni ubrus da upije masnoću.
Pirinač s prazilukom
Sastojci:
2 šolje (od 250 ml) pirinča
1 praziluk (beli deo)
100 ml ulja
1 kašika mešavine suvih začina
1 kašičica soli
1/2 kašičice bibera
1 kašičica seckanog lišća peršuna
Priprema:
Praziluk iseckajte na tanke kolutove, dodajte ulje, suvi začin, malo vode i dinstajte na tihoj vatri dok ne omekša. Dodajte opran pirinač, tri šolje vode, so i ostavite da se kuva. Povremeno promešajte. Kada tečnost ispari proverite da li je kuvan pirinač. Pirinač treba da bude sočan, pa pazite da ga ne prekuvate. Ako nije skuvan, dodajte još pola šolje vode i kuvajte dok ne ispari. U gotov dodajte biber i peršun i polako izmešajte.
Brza posna torta s kokosom i bananama
Sastojci:
– 2 kesice pudinga od vanile – 125 g margarina – 200 g šećera u prahu – 300 g posnog keksa – 5 kašika kokosa – 3 banane – kesica šlaga + vode po uputstvu
Priprema: Skuvajte puding u 6 dl vode i ostavite da se ohladi. U ohlađen puding dodajte margarin umućen sa šećerom u prahu. Ujednačite masu, pa dodajte kokos, izlomljen keks i banane iseckane na kolutove. Sve lagano izmešajte, sipajte na tacnu i oblikujte tortu rukama. Premažite je šlagom umućenim s vodom i stavite u frižider da se stegne.
Pita sa šampinjonima i krompirom
Sastojci:
500 g kora za pitu
400 g šampinjona
200 g krompira
300 g praziluka
2 kašike kisele vode
3 kašike ulja
Priprema:
Praziluk sitno iseckajte i prodinstajte na malo ulja da omekša. Dodajte oprane iseckane šampinjone i dinstajte dok ne potamne. Dodajte krompir narendan na krupno, posolite, sipajte kiselu vodu i izmešajte. Uzmite tri kore i preko treće rasporedite četvrtinu fila pa urolajte. Stavite u podmazan pleh. Ponovite isto sa ostatkom kora i fila. Rolnice pite namažite odozgo uljem i pecite u zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko pola sata, odnosno dok ne dobiju zlatnosmeđu boju.
